DISTILL
ジンという手法や歴史には敬意と感謝を抱きながら、私たちはその枠に縛られないもの作りをしていきたいと思っています。日本の､長野という場所で土と向き合っているからこそできること。
大きな企業にはできないこと。ジャンルや既製の概念に縛られるのではなく、蒸留という技術を使って、自然の恵みとクリエイティブに遊ぶ。
YAMATOUMIはそんな蒸留所でありたいと思っています。
With a much respect and gratitude for the technology and history inherited from our predecessors, we are striving to distill the modern and innovative spirits, and finding imagination and joy. Engraving the faith in our minds, we create not just gin, but a range of spirits that break free from conventional boundaries. And we believe that only an independent micro-distillery can make it possible.
-
BARREL AGED LAVENDER GIN -KINJO NO YOSHIMI-
2023年の夏にリリースしたラベンダーを使ったジンの2ndバッチができました。
蒸留所のある長野県信濃町を中心に北信地域で有機養蜂を営む、「美谷島養蜂」さんが採蜜用に植えたラベンダーの花を分けてもらい、蒸留した濃いラベンダーのスピリッツを、ご近所の某ワイナリーさんが使っていたワイン樽で寝かせていたYAMATOUMI GINにブレンドして仕上げました。detail -
BARREL AGED KINMOKUSEI GIN -FLOWER OF ROMANCE-
2023年の秋にリリースした金木犀を使ったジンの2ndバッチができました。
ラベンダージンに使っているものと同じワインの樽で寝かせていたYAMATOUMI GINに濃ゆい金木犀のスピリッツをブレンドして仕上げました。
蒸留所のある野尻湖近辺では豪雪地帯のため、金木犀を見かけることがないので、昨年に続き、たくさんの友人が金木犀の花を採取して渡してくれました。detail -
YAMATOUMI GIN 13th batch
YAMATOUMIのスタンダードなジン｡自家栽培のハーブをたくさん詰め込みました｡
今回のバッチは5月に仕込んだので、冷凍、乾燥させたボタニカルをメインに蒸留していますが、雪解け後の畑に少しだけ生えたフレッシュなオーデコロンミントをおまじない程度に使いました。蒸留後にはいつも通り、ご近所の友人である美谷島養蜂の百花蜜を少しだけ加えています。detail -
CACAO GIN -OUR LATIN THING-
OJAS PURE RAW CHOCOLATEさんのカカオニブを贅沢に使用したジン。
エクアドル産のカカオニブを原酒に９か月間漬け込んでから蒸留したものに、更にカカオニブを数日浸漬し、YAMATOUMIのレギュラージンとブレンドしました。detail -
BARREL AGED GIN -RIPPLE-
新潟のワイナリー、ドメーヌショオさんの赤ワインが入っていたクォーターカスクで12ヶ月寝かせたスペシャルなボトル。
同じく新潟の敬愛する酒屋、新潟 長谷川屋さんの一周年をお祝いしてボトリングさせていただきました。detail -
YAMATOUMI 4U
YAMATOUMIのお湯割りに特化したハーバルなスピリッツ。
自家栽培のハーブをたくさん詰め込みました。ご近所の友人である美谷島養蜂の百花蜜を仕上げに少しだけ加えています。detail -
YAMATOUMI GIN 12th batch
YAMATOUMIのスタンダードなジン｡自家栽培のハーブをたくさん詰め込みました｡
今回のバッチは真冬に仕込んだので､冷凍､乾燥させたボタニカルを蒸留しました｡いつも通り､ご近所の友人である美谷島養蜂の百花蜜を仕上げに少しだけ加えています｡
今までのバッチに比べると少しシャープでビターな余韻を感じますが､すごく好みなバランスに仕上がりました｡detail -
STRAWBERRY GIN 2024 -the berry thought of you-
群馬県嬬恋村で農業を営む、宮崎兄妹の苺、「SUMMER OF LOVE」をベーススピリッツに漬け込んで蒸留したものにYAMATOUMI GINの11thバッチを加えました。
detail -
YAMATOUMI GIN 11th batch
YAMATOUMIのスタンダードなジン｡自家栽培のハーブをたくさん詰め込みました｡
今年はバジル類の育成が遅かったのですが､ようやく収穫繁忙期を迎えフレッシュなハーブ達を沢山使用することができました｡
いつも通り､ご近所の友人である美谷島養蜂の百花蜜を仕上げに少しだけ加えています｡detail -
YOROKOBI
コペンハーゲンにあるレストラン､nomaと一緒にスピリッツを作りました。
ヘッドソムリエのMeesが３日間蒸留所に滞在して､nomaの周りで採取した植物を持ってきたものと､蒸留所の畑の植物､そして北信の山や森から２人で採取した植物をそれぞれ粕取り焼酎とともに蒸留し､最後にそれらをブレンドしたものになります。detail